schezwan chickpeas biryani recipe चिकपीस बिरयानी

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chickpeas biryani की विधि को आप काला चना बिरयानी या पेशावरी छोले बिरयानी रेसिपी बनाने के लिए भी यूज़ कर सकते हैं। चिकपीस बिरयानी chickpeas biryani या चिकपीस पुलाव chickpeas pulao एक आसान लज़ीज़ और बेहतर विकल्प हो सकता है। आपकी पार्टी या fun weekend के लिए। आप चाहे तो इसे किसी भी अवसर के लिए बना सकती हैं। कई सारे लोग पूछते हैं की बिरयानी क्या होती है ? इसे आसान भाषा में oddstree आपको समझाती है।

बिरयानी किसे कहते हैं ? what is biryani ?

बिरयानी शब्द फ़ारसी भाषा से लिया गया है। फ़ारसी भाषा में ब्रिंज शब्द का इस्तेमाल चावल के लिए किया जाता है। कई लोग इसे बेरिये से मानते हैं जिसका अर्थ होता है भूनना अथवा सेकना। जो भी हो बिरयानी चावल के साथ सब्जियों या मांस के मिश्रण से बना एक व्यंजन है। दुनिया भर में इसकी मांग और लोकप्रियता बहुत अधिक है।

आज मैं जो बिरयानी बनाने वाली हूँ वह veg chickpeas biryani है। जिसे मैं homemade schezwan sauce के साथ बनाउंगी। इससे schezwan fride rice masala भी बना सकते हैं। तथा अगर आप non-veg के शौक़ीन हैं तो आप chickpeas को replace करके chicken ऐड करके schezwan chicken biryani recipe भी बना सकते हैं।

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काला चना /काबुली चना chickpeas

चना अच्छी सेहत के लिए एक बेहतरीन अनाज है। chickpeas में कार्बोहइड्रेट, प्रोटीन और फाइबर तथा विटामिन बी सहित अन्य पोषक तत्वों का अच्छा स्रोत होता है। आप चिकपीस बिरयानी चने की किसी भी वेराइटी के साथ बना सकते हैं। लेकिन मैं अपनी रेसिपी में काबुली चना यूज़ करने वाली हूँ।

काला चना बिरयानी भी इसी प्रकार बनेगी। आज की यह रेसिपी काफी अलग है। schezwan fride rice काफी टेस्टी होते हैं इससे मुझे अपनी रेसिपी को ट्विस्ट देने का मन किया और मैंने schezwan chickpeas biryani बनाई जो खाने में बहुत ही टेस्टी लगी। इस एक्सपेरिमेंट ने बिरयानी को और भी लज़ीज़ बना दिया।

chickpeas biryani बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

  • 1 Cup काबुली चना chickpeas (अच्छी तरह धुल कर रात भर भिगोये हुए )
  • नमक salt to teste
  • 1/4 tsp सोडा soda

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मेरिनेशन के लिए आवश्यक सामग्री

  • 1 cup दही curd
  • बारीक़ कटे करी पत्ता 1 cup finely chopped curry leaves /coriander leaves
  • फ्रेंच बीन्स 1/2 cup French beans
  • 1 टमाटर बारीक कटा हुआ tomato finely chopped
  • हरी मिर्च बारीक कटी हुई green chili
  • 1 tsp शेज़वान चटनी schezwan chutney
  • घी 1/2 tsp
  • बिरयानी मसाला biryani masala
  • धनिया पाउडर coriander powder
  • गरम मसाला garam masala
  • हल्दी turmeric powder
  • केवड़ा जल kewda water
  • गुलाब जल rose water
  • केसर दूध saffron milk
  • तेजपत्ता bay leaf
  • लाल मिर्च red chili powder
  • जीरा cumin seeds
  • अदरक बारीक कटा हुआ chopped ginger
  • लहसुन बारीक कटा 3-4 काली chopped garlic
  • प्याज 2 बारीक कटा हुआ finely chopped onion
  • चावल 2 cup basmati rice
  • साबुत मसाले सुविधा अनुसार
  • बरिस्ता brown onion
  • अनार के दाने pomegranate
  • हरी प्याज़ spring onions

चिकपीस बिरयानी बनाने की विधि how to make chickpeas biryani

भीगे हुए chickpeas को नमक और सोडा डाल कर pressure cooker उबाल लें। लगभग 3 सीटी आने तक पकने दें। प्रेशर निकल जाने पर चिकपीस को एक बड़े कटोरे में पलट लें। अब हल्का ठंडा होने पर हम इनका मैरीनेशन करेंगे।

1 cup दही डाल कर chickpeas को अच्छी तरह मिला लें। अब कटा हुआ करीपत्ता टमाटर और बारीक़ कटी फ्रेंच बीन्स को मिला लें। schezwan chutney और बिरयानी मसाला भी डाल कर हलके हाथ से चलाएं। और अंत में गुलाब जल और केवड़ा जल तथा घी डाल कर 30 min के लिए मैरीनेशन के लिए रख दें।

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अब हम बासमती चावल को बड़े बर्तन में पानी डाल कर उबालेंगे। बासमती चावल को खिले-खिले और सफ़ेद बनाने के लिए 1/2 निम्बू का रस निचोड़ दें। चावलों को उबलते वक़्त कुछ साबुत मसाले और घी मिलाएं। चावल लगभग 80 % तक पका लें। जब चावल इस स्टेज पर पहुंचे तो फटा फट छन्नी या सूती कपडे की मदद से छान लें। और तुरंत ही किसी परात में फैला दें। ताकि चावल दब कर टूट न पाए।

अब हम मैरीनेट किया हुआ chickpeas को पकने के लिए एक बर्तन में घी गर्म कर बारीक कटे हुए अदरक लहसुन जीरा और तेज़ पत्ता को चटकायेंगे। 1/2 min बाद बारीक कटे हुए प्याज मिला कर सोते करें। प्याज का रंग सुनहरा होने पर मैरीनेट किये हुए chickpeas मिला दें। और लगभग 5 min तक पकाएं। अब हम इसमें coconut milk या fresh milk मिला कर ग्रेवी के सूखने तक पकाएं। जब ग्रेवी सूख जाये तब आंच को एकदम कम करके बर्तन को दम पर छोड़ दें। तथा चावलों की लेयर लगाएं।

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बिरयानी को कोयले के धुआं से दम देने की विधि

चावलों के ऊपर ताज़ा कटा करी पत्ता, spring onion और अनार के दाने बुरक कर ढक्कन लगाएं। आप इस स्टेज पर भी बिरयानी को serve कर सकते हैं। या बिरयानी को और अधिक खुशबूदार स्मोकी फ्लेवर देने के लिए एक मिटटी के दिए में जलता हुआ कोयला डाल कर बिरयानी के बर्तन के बीच में रख दें। फिर देसी घी की कुछ बूंदे कोयले के ऊपर टपका कर ढक्कन लगा दें। जिससे आपकी बिरयानी बहुत अधिक स्वादिष्ट बनेगी तथा इसकी स्मोकी खुशबू दूर तक फ़ैल जाएगी। और आप इसके लालच से नहीं बच पाएंगे।

chickpeas biryani recipe चिकपीस बिरयानी

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